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Breve descripción: Crudo Libro, Charlie Trotter, Roxanne Klein BUFFET & AMBIGU
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A estas alturas Trotter precisa de pocas presentaciones entre los aficionados a la gastronomía como uno de esos star-chefs estadounidenses y, dentro de ellos, me atrevería a decir que uno de los más creativos y más influyentes, con permiso de los revolucionarios Grant Achatz y Homaru Cantu. Su restaurante Charlie Trotter's, en Chicago, no es solo una de las mecas gastronómicas del continente americano sino que, desde hace varios años, es una constante en cualquier lista de los mejores restaurantes del mundo.
Ha sido, además, uno de los primeros en introducir en un restaurante de alta cocina menús elaborados exlusivamente a base de vegetales crudos (aunque, por si alguien tiene la duda, no es lo único que se sirve allí, por supuesto). Se trata de una tendencia dentro del vegetarianismo que tiene como sus máximos defensores al actor Woody Harrelson y a Roxanne Klein, precisamente coautora de este libro. Klein defiende que los vegetales crudos son más digestivos y mantienen todas (o casi todas) sus propiedades, mientras que la aplicación de calor, por moderado que sea, las altera. Su posicionamiento es tan radical que utiliza preferentemente en su cocina vegetales crudos y "vivos", es decir, recién cosechados y servidos, en la medida de lo posible, en las horas inmediatas.
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